Cuisinier/cuisinière de camp

DESCRIPTION:

Le Cuisinier supervise les aides-cuisiniers, aides au service et préposés à la plonge. Il assure l'organisation du travail, l'encadrement et la supervision de son équipe.Planification et préparation des repasPrend en charge l'ensemble des opérations de la cuisine;Élabore les menus et assure la préparation des repas;S'assure du respect des allergies, intolérances, restrictions alimentaires et besoins particuliers des usagers et des groupes accueillis;Met en place les mesures nécessaires afin de prévenir la contamination croisée;Approvisionnement et gestion des stocksGère les commandes, les fournisseurs et le suivi des livraisons;Effectue les inventaires et assure un contrôle adéquat des stocks afin de limiter les pertes et le gaspillage alimentaire;Planifie la rotation des aliments et assure leur réception, leur entreposage, leur conservation et leur manipulation conformément aux normes du MAPAQ;Effectue les vérifications requises des températures des équipements de réfrigération, de congélation et de maintien au chaud;Cuisine les aliments reçus en don en respectant les règles de salubrité et de sécurité alimentaire;Gestion financière et opérationnelleGère son budget et assure le respect des coûts alimentaires prévus; Contrôle les portions, les coûts de production et le gaspillage alimentaire;Gère efficacement son temps, ses priorités et les imprévus;Hygiène, salubrité et équipementsS'assure de la propreté, de l'hygiène et de la salubrité de la cuisine, de la cafétéria, des espaces d'entreposage et des équipements;Maintient la cuisine en état de conformité en vue des inspections du MAPAQ ou de tout autre organisme réglementaire;Participe à l'entretien de l'équipement de cuisine et signale rapidement toute défectuosité ou situation pouvant compromettre la sécurité alimentaire ou les opérations;Gestion de l'équipePlanifie, répartit et supervise le travail de l'équipe cuisine en fonction des besoins opérationnels et de l'achalandage;Assure l'intégration, l'encadrement et le soutien quotidien du personnel sous sa responsabilité;ExigencesFormation en hygiène et salubrité alimentaire reconnue par le MAPAQ;Connaissance des normes d'hygiène, de salubrité et de sécurité alimentaire;Connaissance des allergies alimentaires et des mesures de prévention de la contamination croisée;Capacité à gérer les priorités, les inventaires, les coûts alimentaires et les opérations d'une cuisine;Capacité à superviser et mobiliser une équipe de travail;Connaissance fonctionnelle de la suite Microsoft Office, notamment Excel, Outlook et Word;Sens de l'organisation, autonomie et débrouillardise;